刺身用鮭フィレ、必要に応じてスパイス、塩・胡椒 1.塩加減をみる。 2.風乾3時間ほど。 3.冷燻3時間ほど。温・熱燻製には絶対にしないこと!
1日め 買出し(ご用意可)、味加減、風乾。翌日、冷燻 燻製教室申込 |
「八ヶ岳のおいしい水」(ペットボトルで売り出してはいません)と純粋なモルトで手造りのビールを味わってください。
1か月以上熟成させたできたてビールです。
季節やたるによって味が微妙に違っています。フルーツビールや黒ビールなどぜひ飲んで見てください(時期によって種類が少ない場合もありますのでご了承ください)
「アルコール分1度以上にならないよう(中略)、アルコール分が1度未満となるようにしてください。」国税庁【自家醸造】https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/34.htm
上記により1%未満で手作りしています。
現在は作っていません。 その他の行事ペンションの12か月
《☆燻製・ピザ☆》
茄子とトマト,ベーコンと海老,ソーセージと茸パプリカ22cm×27cmで1枚2500円(繁忙期を除きます)
出来たて燻製はとてもおいしいです。保存食ですから冷めてもおいしくいただけます。
桜やりんごのチップで薄めのスモークをかけています。次のように作っています。
豚バラ肉500g,荒塩大匙3、砂糖、胡椒、ハーブスパイス 1.肉に荒塩を手でよくすりこむ。表、裏、筋の間など全体に塩がゆき届くようにする。 2.そのままビニール袋に入れ、冷蔵庫で1週間。 3.肉を取り出し弱い流水で2時間塩抜き(味の調節)。1時間陰干し。 4.温燻3時間。 |
帆立て貝10,荒塩・大匙1,料理用白ワイン・大匙3 1.鍋に水、塩,ワインを加えて火にかけ、沸騰したら帆立を中火で煮る。 2.マッチをフライパンにかざし火が消えると芯まで火が通っている。 3.帆立を取り出して冷まし水気を拭き取り1時間ほど陰干し。 4.温燻1〜2時間。 |
牛もも500g,オレガノ大匙1,粗挽胡椒・大匙3,ピックル液1リットル (水1リットル+荒塩150〜200g沸騰、ブーケガルニ,粒胡椒を入れ5分煮取り出して冷ます) 1.バットにピックル液を入れて肉を漬け1晩冷蔵庫で味をなじませる。 2.肉を取り出し、弱い流水で1時間塩抜きをする。 3.オレガノと粗びき胡椒をビニール袋の中で混ぜあわせ水気を拭き取った肉にまぶす。 4.肉をピチットシートに包み、2晩冷蔵庫に置く。1,2回新しいものと取り替える。 5.温燻2時間。 |
鶏腿or胸肉500g,ピックル液1000cc 1.ピックル液に肉・香味野菜のスライスを入れ冷蔵庫で2,3時間ねかせる。 2.肉を出し、弱い流水で1時間塩抜き。 3.たっぷり60℃のお湯で2時間ゆでる(orオーブン60℃2時間)。 3.陰干し2時間。 温燻2時間(冷燻)。ボイルとスモークが逆でもよい。 |
豚ロース500g,荒塩大匙3,ピックル液1000cc 1.肉に荒塩を手でよくすりこむ。表、裏、筋の間など全体に塩がゆき届くようにする。 2.そのままヒニール袋に入れ、バットの中に置く。肉と同じ重さで冷蔵庫で1晩血抜きする。 3.袋から肉を出し、ぬめりを流水で洗い流す。全体に熱湯をかけ殺菌する。 4.ピックル液を容器に入れ冷蔵庫で1週間。2日に1度くらい裏返す。 5.肉を取出し弱流水で2時間塩抜(味調節)。1時間陰干し。 6.オーブン70〜75℃1時間半。 温燻1〜2時間。 |