自己紹介 信州・長野県/八ヶ岳中央高原ペンションRADISH-GARDEN

手造りの自家製ビールと燻製・ピザ

《☆冬季限定 美味しいスモークサーモン教室☆》

刺身用鮭フィレ、必要に応じてスパイス、塩・胡椒

1.新巻鮭を三枚におろし塩加減をみる。

2.風乾3時間ほど。

3.冷燻3時間ほど。温・熱燻製には絶対にしないこと!

1日め 買出し(ご用意可)、味加減、風乾。翌日、冷燻   燻製教室申込
1泊2食鮭半身講習料込13,000円(税込) 燻製体験はご希望に応じて随時

 


《☆自家製ビール☆》

「八ヶ岳のおいしい水」(ペットボトルで売り出してはいません)と純粋なモルトで手造りのビールを味わってください。
1か月以上熟成させたできたてビールです。
季節やたるによって味が微妙に違っています。フルーツビールや黒ビールなどぜひ飲んで見てください(時期によって種類が少ない場合もありますのでご了承ください)
「アルコール分1度以上にならないよう(中略)、アルコール分が1度未満となるようにしてください。」国税庁【自家醸造】https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/34.htm
上記により1%未満で手作りしています。
夜9時からのティータイムで無料グラス・サービスをします。
  その他の行事ペンションの12か月

《☆燻製・ピザ☆》


茄子とトマト,ベーコンと海老,ソーセージと茸パプリカ22cm×27cmで1枚2500円(繁忙期を除きます)

出来たて燻製はとてもおいしいです。保存食ですから冷めてもおいしくいただけます。
桜やりんごのチップで薄めのスモークをかけています。次のように作っています。

ベーコン

豚バラ肉500g,荒塩大匙3、砂糖、胡椒、ハーブスパイス

1.肉に荒塩を手でよくすりこむ。表、裏、筋の間など全体に塩がゆき届くようにする。

2.そのままビニール袋に入れ、冷蔵庫で1週間。

3.肉を取り出し弱い流水で2時間塩抜き(味の調節)。1時間陰干し。

4.温燻3時間。

帆立ての燻製

帆立て貝10,荒塩・大匙1,料理用白ワイン・大匙3

1.鍋に水、塩,ワインを加えて火にかけ、沸騰したら帆立を中火で煮る。

2.マッチをフライパンにかざし火が消えると芯まで火が通っている。

3.帆立を取り出して冷まし水気を拭き取り1時間ほど陰干し。

4.温燻1〜2時間。

パストラミー

牛もも500g,オレガノ大匙1,粗挽胡椒・大匙3,ピックル液1リットル

(水1リットル+荒塩150〜200g沸騰、ブーケガルニ,粒胡椒を入れ5分煮取り出して冷ます)

1.バットにピックル液を入れて肉を漬け1晩冷蔵庫で味をなじませる。

2.肉を取り出し、弱い流水で1時間塩抜きをする。

3.オレガノと粗びき胡椒をビニール袋の中で混ぜあわせ水気を拭き取った肉にまぶす。

4.肉をピチットシートに包み、2晩冷蔵庫に置く。1,2回新しいものと取り替える。

5.温燻2時間。

スモーク・チキン(合鴨)

鶏腿or胸肉500g,ピックル液1000cc

1.ピックル液に肉・香味野菜のスライスを入れ冷蔵庫で2,3時間ねかせる。

2.肉を出し、弱い流水で1時間塩抜き。

3.たっぷり60℃のお湯で2時間ゆでる(orオーブン60℃2時間)。

3.陰干し2時間。 温燻2時間(冷燻)。ボイルとスモークが逆でもよい。

ボイルドハム

豚ロース500g,荒塩大匙3,ピックル液1000cc

1.肉に荒塩を手でよくすりこむ。表、裏、筋の間など全体に塩がゆき届くようにする。

2.そのままヒニール袋に入れ、バットの中に置く。肉と同じ重さで冷蔵庫で1晩血抜きする。

3.袋から肉を出し、ぬめりを流水で洗い流す。全体に熱湯をかけ殺菌する。

4.ピックル液を容器に入れ冷蔵庫で1週間。2日に1度くらい裏返す。

5.肉を取出し弱流水で2時間塩抜(味調節)。1時間陰干し。

6.オーブン70〜75℃1時間半。 温燻1〜2時間。


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